Курсы поваров 3/4 разряда. Базовый онлайн курс. Свидетельство гос.образца + Сертификат

Программа курса «Повар» 3-4 разряд

1. Введение

• Структура предприятия общественного питания
• Санитарные нормы и правила
• Безопасность на производстве

2. Технологический цикл производства кулинарной продукции

• Основные понятия.
• Технологический цикл производства кулинарной продукции
• Технологические свойства сырья

3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов

4. Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов

• Механическая обработка растительного сырья
• Обработка грибов
• Обработка фруктов, цитрусовых
• Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
• Механическая обработка мяса
• Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
• Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
• Подготовка тушек к тепловой обработке
• Выделение частей тушек
• Изготовление полуфабрикатов

5. Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов

• Варка, припускание
• Жарка, пряжение
• Тушение
• Запекание, гриллевание

6. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

7. Холодные блюда и закуски

• Салаты
• Холодные закуски
• Горячие закуски

8. Первые блюда

• Бульоны
• Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
• Супы молочные
• Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
• Прозрачные супы
• Холодные супы
• Сладкие супы

9. Вторые горячие блюда

• Блюда из овощей и грибов
• Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
• Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
• Блюда из мяса
• Блюда из сельскохозяйственной птицы и кроликов

10. Блюда из яиц и творога

 11. Гарниры

• Макаронные изделия
• Крупы и бобовые
• Корнеплоды
• Овощи
• Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

12. Соусы

• Мясные
• Рыбные
• Сметанные, молочные, сливочные
• Грибные
• Яично-масляные
• Соусы на растительном масле (майонезы)
• Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
• Соусы промышленного производства

13. Сладкие блюда и десерты

• Муссы, самбуки, кремы
• Желе
• Десерты из сухофруктов

14. Напитки

15. Технология приготовления блюд и изделий из муки

• Характеристика сырья
• Способы разрыхления теста
• Виды теста
• Дрожжевое тесто
• Начинки, фарши
• Пресное тесто и изделия из него

16. Работа с технологическими картами