Лосось: від голови до хвоста. Майстер клас

Як правильно вибирати та готувати рибу

• 5 годин практичного навчання
• учасників: до 12 осіб

Особливості програми:

• Вибір та купівля риби. Щоб не зіпсувати страву ще до початку приготування, потрібно купити свіжу рибу. Критерії правильного вибору також допоможуть як в ідеальному смаку страви, так і убезпечать від отруєння.
• Обробка/зберігання риби. Після правильної обробки залишиться тільки шкіра. Правильне тривале зберігання так само не дасть можливості улюбленцю з'їсти шматочок риби, що вже полежав.
• Як правильно готувати рибу? Методи приготування, які Ви будете використовувати з іншими видами риби в різних рецептах: розрахунок у засолі, бульйони, смаження без деформації та ідеальною скоринкою, пошиття для насичення смаку та м'якої текстури

Програма майстер-класу:

1. Kallakeitto. Традиційний фінський святковий суп. Зробимо рибний бульйон, ароматні крутони.
2. Сьомга Гравлакс 12 спецій. Тост із сьомгою. подамо з салатом зі шпинатом і яйцем пашот.
3. Сьомга з хрусткою скоринкою і пюре із зеленого горошку. Подамо з грибами конфі, цитрусовим маслом, дізнаємося секрети отримання ідеальної рівної просмаженої скоринки
4. Пошированная сьомга з ванільним майонезом. Низькотемпературне приготування та його переваги
5. Кнелі із соусом бісок. З усіх маленьких обрізків зробимо найніжніші кнелі, подамо з класичним соусом та французьким картопляним пюре.