Кондитер. Базовый курс с практикой. Свидетельство гос.образца

1. Профессиональные требования к кондитеру.

• 1.1. Техника безопасности. Санитарные нормы и правила.
• 1.2. Профессиональное оборудование, инвентарь и расходные материалы.

2. Характеристика сырья и его первичная обработка:

• 2.1. Виды кондитерского сырья.
• 2.2. Оценка качества сырья.
• 2.3. Подготовка сырья к производству.

3. Полуфабрикаты кондитерских изделий:

• 3.1. Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов, творога.
• 3.2. Кремы и их производные.
• 3.3. Сиропы (инвертный сироп).
• 3.4. Желе.
• 3.5. Технология зеркальной глазури.
• 3.6. Гляссаж.

4. Виды теста. Технология приготовления и его использование.

• 4.1. Дрожжевое слоеное тесто.
• 4.2. Дрожжевое тесто.
• 4.3. Слоеное тесто.
• 4.4. Тесто для блинов и панкейков.
• 4.5. Песочное тесто.
• 4.6. Заварное тесто.
• 4.7. Бисквитное тесто (бисквит основной, «буше», шифоновый и др.).
• 4.8. Белково-воздушное тесто.
• 4.9. Пряничное тесто.
• 4.10. Тесто для макаронс.
• 4.11. Мафины. Капкейки. Кей-попсы.

5. Технология изготовления кулинарных изделий из теста:

• 5.1. Изделия из дрожжевого теста.
• 5.2. Изделия из заварного теста.
• 5.3. Торты — бисквитные, белково-воздушные и др.
• 5.4. Изделия из слоеного теста.

6. Десерты.

7. Составление технологических карт

8. Условия контроля, реализации, хранения, и транспортировки готовых изделий.

9. Рецепты популярных кондитерских изделий.