Курси кухарів 3/4 розряду. Базовий онлайн курс. Свідоцтво держ.зразка + Сертифікат

Програма курсу "Кухар" 3-4 розряд

1. Введення

• Структура підприємства комунального харчування
• Санітарні норми та правила
• Безпека на виробництві

2. Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції

• Основні поняття.
• Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
• Технологічні властивості сировини

3. Способи кулінарної обробки харчових продуктів

4. Механічна та гідромеханічна обробки харчових продуктів

• Механічна обробка рослинної сировини
• Обробка грибів
• Обробка фруктів, цитрусових
• Механічна обробка риби та нерибної водної сировини
• Механічна обробка м'яса
• Нарізка, рубка, виготовлення напівфабрикатів
• Механічна обробка сільськогосподарського птаха, пернатої дичини та кроликів
• Підготовка тушок до теплової обробки
• Виділення частин тушок
• Виготовлення напівфабрикатів

5. Термічна та теплова обробка харчових продуктів

• Варіння, припускання
• Жарка, напруга
• Тушення
• Запікання, грилювання

6. Технологічні процеси виготовлення кулінарної продукції

7. Холодні страви та закуски

• Салати
• Холодні закуски
• Гарячі закуски

8. Перші страви

• Бульйони
• Заправні супи (щі, борщі, розсольники, солянки та ін.)
• Супи молочні
• Пюреподібні супи (суп-пюре, суп-крем)
• Прозорі супи
• Холодні супи
• Солодкі супи

9. Другі гарячі страви

• Страви з овочів та грибів
• Страви з круп, бобових та макаронних виробів
• Страви з риби та нерибної водної сировини
• Страва з м'яса
• Страви з сільськогосподарського птаха та кроликів

10. Страви з яєць та сиру

11. Гарніри

• Макаронні вироби
• Крупи та бобові
• Коренеплоди
• Овочі
• Борошняні вироби (профітролі, галушки, пампушки та ін.)

12. Соуси

• М'ясні
• Рибні
• Сметанні, молочні, вершкові
• Грибні
• Яєчно-олійні
• Соуси на олії (майонези)
• Соуси на оцті та столовому вині (маринади, салатні заправки)
• Соуси промислового виробництва

13. Солодкі страви та десерти

• Муси, самбуки, креми
• Желе
• Десерти із сухофруктів

14. Напої

15. Технологія приготування страв та виробів з борошна

• Характеристика сировини
• Способи розпушування тіста
• Види тіста
• Дріжджове тісто
• Начинки, фарші
• Прісне тісто та вироби з нього

16. Робота з технологічними картами